從前我們家的梅子幾乎都是賣青梅，
但由於梅子的著果必須配合天氣，所以著果每年都不穩定
也因此經營梅園每年都虧錢，在這個情形下讓我們窮則變，變則通
由於梅子樹種植的區域比較陡峭，請工採收數量不多
工資卻沒有比較便宜，於是如果數量多
我們就會邀請親朋好友來幫忙，一方面大家聯絡感情
再來也省了一些工資
當然這份情還是得用實質物品回餽，梅子，或是家中種植的蔬菜等
但是光如此還是無法彌補；多年來成本支出大於收入的窘境
後來在甜柿客戶的稱讚聲中，我們開始自行醃製Q梅販售
部分的梅子樹很高，所以常常得爬樹
爸爸採收梅子曾經因為爬梯不慎，滾落果園落差有20米遠
腦震盪送醫，這也是阿豐我回來山上的其中一個緣故
去年兩位堂姑是來幫忙採梅的大將
姑丈們是幫忙醃梅子的好幫手
住在台北的姑姑去年生日還是小孩上山來過
當然今年她也上來幫忙醃製梅子
家中的小孩去年主要幫忙篩選梅子
今年他們開始會到梅園幫忙採果
今年妹妹以及她的好朋友也一起來幫忙
安全的梅子讓他們在梅園他們直接就啃起梅子來了
篩選梅子很重要，把軟的小的醜的分別放
正常的青梅，用來醃製Q梅
黃熟的梅子，用來發酵成梅酒醋（但是酒只有少量自己喝，或是餽贈親友）
至於梅醋由於是發酵吃健康的，所以不像一般加了香料的梅醋好喝。
工欲善其事，必先利其器，我們由原先的手搓改成買機器來脫毛退澀
經過裡一番的加鹽搖滾，梅子的顏色更加鮮豔
一般這邊的步驟各家作法就會有不同
1有些人會曬個兩天的太陽（我們若是比較黃熟的梅子會如此做）
這樣梅子才不會發酵過度（不然裡面的果肉會很少）也容易失敗
日曬後的黃梅
2有些人會蒸過，還有些人會煮過梅子，如此鹽分與酸度會降低，
相對所使用的糖會比較少，而且梅子不會再發酵，
所以也不容易失敗
不過我們家的作法，再來就是入大桶，加糖兩次，（記得梅子的鹹水不要倒掉）
這可是有機的鹽酸，洗廁所又香又乾淨，不會造成水源的污染
第一次加糖的作用是脫酸鹹澀水，第二次的作用是讓梅子縮水
我們在第一二次的換糖中間，我們還會一顆顆的去蒂
當然這就很費工了，接下來就入小桶
我們選擇比較傻的方法，入小桶直接加糖，糖的使用會比較多
時間也會比較長，但是我們擔心煮過的梅子
其功效會比較差，營養份也容易被破壞
當然這是我一廂情願的想法，因為就如同梅醋
高溫之下，醋酸菌容易被殺死，這就是我傻瓜的作法
有興趣自行醃製的朋友可以參考：
世豐梅子醃製方法：
10斤梅子使用8兩鹽（比一般用量低）
脫毛脫澀後，進入大桶讓鹽汁浸漬（或用重物壓）
一兩天後（視發酵情形），撈出梅子換桶（記得梅汁可當鹽酸水）
10斤梅子1斤糖，梅糖一層一層鋪，
一兩天後倒掉換糖，共兩次（通常第二次的梅汁會像阿婆的酸梅汁口味）
而且無化學添加
入小甕，我們選擇PET材質的酒果瓶重量較輕（將來入糖可以搖晃均勻）
接下來你可選擇砂糖或是紅冰糖
用量自行斟酌，不能一次太多
每半個月，加糖一次，順便幫梅子做一下Spa
也就是讓梅子與糖混合均勻
我們大部分都用紅冰糖，梅子會比較Q
相對成本比較高
一般外面天氣較熱，半年即可食用
我們這邊發酵較慢，大約一年梅子才會熟成
很多人會問？為什麼不醃脆梅
因為脆梅所採的梅子比較青澀，不成熟的果實比較屬於酸性食物
曾經醃過，對腸胃不好的我，會有胃痛的情形
所以我們就不醃脆梅
通常梅子要變化口味
可於入小桶後，加入想要的口味（如紫蘇，茶葉…..等等）
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